את המתכון הזה למדתי להכין משוטף כלים תאילנדי (או בשמו: נאטאוואט) במסעדה שעבדתי בה. הוא היה מכין אותה לפעמים לארוחת עובדים שמוגשת אחרי סרוויס הצהריים. זה תמיד היה טעים וחריף מדי, מהסוג ששורף אבל אי אפשר להפסיק. אז הנה הגרסה המתונה יותר.

מצרכים לקציצות:

400 גרם פילה דג (בורי/דניס/לברק), ללא עור ועצמות

1 כפית שטוחה עמילן תפו"א/אורז

1 ביצה

4 גבעולי בצל ירוק

1/2 כפית מחית קארי מסאמן

קורט מלח

לקארי:
תרסיס פאם שמן קנולה
1 בצל סגול, קלוף
2 קישואים
1/4 דלעת
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
1/2 כוס מים
1 כף מחית קארי מסאמן

להגשה:

אורז לבן מבושל

עלי כוסברה

אופן הכנה:

1. חותכים את דג לחתיכות גדולות ומעבירים למעבד מזון יחד עם שאר חומרי הקציצות. טוחנים בפולסים עד שהתערובת אחידה (יש להימנע מעיבוד יתר).
2. מתיזים מעט שמן בסיר ומחממים על אש בינונית.
3. בינתיים, פורסים את הבצל לפרוסות דקות, את הקישואים לחצאי עיגולים דקים ואת הדלעת לקוביות.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ומקפיצים מעט. מוסיפים את יתר הירקות.
5. מוסיפים את שאר הרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה.
6. צרים כדורים קטנים (3X3 ס"מ) מתערובת הדגים ומוסיפים אותם לסיר בזהירות.
7. מבשלים כ-15 דקות ללא מכסה.
8. מגישים עם אורז לבן ומעטרים בכוסברה.

מתכון: אושר אידלמן
צילום: נמרוד סונדרס